"Еда Рядом" присоединилась к партнерской программе "Vita клуб"
Все по полочкам: как правильно хранить ваши продукты в холодильнике и за его пределами
Готовим из козьего сыра: пикантные бутерброды и запеченный камамбер
"Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность".
Александр Пушкин
Цитата дня
Видеоверсия
Еда Рядом - Как делается бездрожжевой хлеб на натуральных заквасках

"Адыгейский" родом из алтайских гор

"Адыгейский" родом из алтайских гор

Специалисты традиционно ставят в один ряд условия сыроделия в горах Кавказа и Алтая, говоря о том, что только из местного молока можно получить полноценный продукт. В Адыгее существует целый культ своего сыра и более чем двухтысячелетняя история его изготовления. "Адыгейский" родом из алтайских гор значительно моложе, но вкусовые качества выдают в нем кровное родство с кавказским родителем.

В сентябре 2009 года сыр получил статус продукта географического наименования, и сейчас только предприятия Адыгеи имеют право использовать название "Адыгейский". Такой шаг был вполне оправданным: сыр из горного молока не сравнишь с сыром из молока равнинного. Исключением может служить только сырье, добываемое в алтайских горах. Схожий состав трав, климатические и экологические условия дают возможность коровам давать сыропригодное молоко, т.е. молоко высочайшего качества с большим содержанием белка и полезных микроэлементов. В мире есть всего три горных экосистемы, позволяющих получать такое сырье: некоторые районы Швейцарии, Кавказ и Алтай.

Упоминания об "адыгейском сыре" есть еще в эпосе, сложенном 7-8 веке до н.э., однако брендом он становится в 1980 году, когда начинается его массовое промышленное производство. В журнале «Молочная промышленность» за 1980 год говорится: «Настоящий адыгейский сыр пахнет свежим молоком и полевыми цветами, относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью».

Это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Его вырабатывают двух видов: свежий и копчёный. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Мы привыкли, что "адыгейский" белого цвета, однако, чем выше качество молока, тем дальше он от белизны. Он может быть кремового цвета, бежевого и даже слегка желтоватого, иногда его структура неоднородна и может включать более темные вкрапления. Это лишь говорит о его натуральности.

Для "Еды Рядом" этот сыр делается в предгорьях Алтая - Красногорском районе с богатой историей сыроделия. Здесь, в том числе, получают высококачественное сыропригодное молоко, которое идет на производство десятков разновидностей мягких, полутвердых и твердых сыров. "Адыгейский" из Красногорского района из тех видов, которые не поразят вас своей белизной, но покажутся более насыщенными по своему вкусу и аромату.